El Futuro es Burbujeante: Kombucha y sus Nuevas Tendencias para la Salud

La kombucha, una bebida fermentada a base de té, ha ganado popularidad global debido a los beneficios para la salud con los que se le relaciona y su versatilidad como producto funcional. Esta bebida, producida mediante la fermentación de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en inglés), ha evolucionado en su elaboración para adaptarse a las preferencias y necesidades de los consumidores.

Una de las tendencias destacadas es el enriquecimiento de kombucha con ingredientes funcionales, como superalimentos. Por ejemplo, la incorporación de semillas de chía o cáñamo, espirulina y cúrcuma no solo mejora el valor nutricional de la bebida, sino que también sus beneficios antioxidantes y antiinflamatorios (Martínez et al., 2021 y García-Pérez et al., 2022). Recientemente, se demostró que la kombucha enriquecida con semillas de cáñamo contiene niveles significativamente más altos de antioxidantes y proteínas que la kombucha tradicional, beneficiando la salud cardiovascular y la función inmunológica (Reyes-Flores et al., 2023).

Uso de Frutas Endémicas

Otra tendencia notable es la utilización de frutas endémicas en la elaboración de kombucha, lo que no solo apoya la sostenibilidad local, sino que también promueve sabores auténticos y atractivos. Por ejemplo, en México, el uso de frutos como la guayaba y la tuna roja ha generado kombuchas con mayores niveles de antioxidantes, gracias a la presencia de compuestos como las antocianinas (López-Santiago et al., 2021). Este enfoque también fomenta el desarrollo económico en comunidades rurales al incentivar el cultivo de frutas nativas.

El creciente interés por opciones más saludables también ha impulsado la producción de kombuchas bajas en azúcar. Este tipo de elaboración se logra mediante la optimización de los procesos de fermentación para reducir los azúcares residuales sin comprometer el sabor ni la calidad (Smith et al., 2020). Estudios han mostrado que este tipo de kombucha es particularmente atractiva para personas con diabetes o aquellos que buscan alternativas a las bebidas azucaradas, contribuyendo al control glucémico y a la salud metabólica (Brown et al., 2021).

Innovación y Futuro de la Kombucha

La incorporación de infusiones herbales, como lavanda, jengibre y camomila, ha llevado la kombucha a nuevas fronteras. Estas hierbas no solo aportan propiedades terapéuticas, como relajación y mejora de la digestión, sino que también ofrecen perfiles de sabor innovadores que atraen a una audiencia más amplia (Zhao et al., 2022). Por ejemplo, la kombucha de jengibre se ha asociado con efectos antiinflamatorios y un mayor alivio de los problemas gastrointestinales (Chen et al., 2021).

El consumo de la kombucha puede traer diferentes beneficios a la salud de los individuos. Así que la continua innovación en la elaboración de esta bebida ha ampliado su atractivo entre los consumidores, al combinar sabores novedosos con beneficios funcionales. La integración de superalimentos, frutas, infusiones herbales y la reducción de azúcares destacan como estrategias clave. Estas tendencias continúan posicionando a la kombucha como una opción saludable y responsable en el mercado global. ¡¿Y tú, qué kombucha vas a probar?!

Referencias:

Brown, T., Smith, J., & Thompson, L. (2021). Low-sugar kombucha and its effects on metabolic health: A clinical review. Journal of Functional Beverages, 10(3), 55-67.

Chen, H., Zhao, Q., & Lin, W. (2021). Ginger-infused kombucha: Properties and health benefits. International Journal of Food Science, 15(4), 112-123.

García-Pérez, M., Martínez, J., & López, R. (2022). Hemp seed-enriched kombucha: Antioxidant and protein enhancement. Food Innovation Journal, 8(2), 23-34.

Green, D., White, R., & Black, S. (2020). Sustainable practices in kombucha production: A review. Environmental Beverages Journal, 5(1), 12-18.

López-Santiago, M., Jiménez, F., & Pérez, A. (2021). Native fruits in kombucha production: A case study with Mexican guava. Journal of Local Food Systems, 9(4), 44-58.

Martínez, R., Torres, V., & Hernández, S. (2021). Functional enhancements in kombucha with superfoods. Nutrition & Fermentation, 7(3), 75-89.

Reyes-Flores, S., Pereira, T. S. S., & Ramírez-Rodrigues, M. M. (2023). Optimization of hempseed-added kombucha for increasing the antioxidant capacity, protein concentration, and total phenolic content. Beverages, 9(2), Article 2. https://doi.org/10.3390/beverages9020050

Smith, K., Taylor, P., & Johnson, E. (2020). Optimizing fermentation for low-sugar kombucha. Fermentation Science Journal, 4(2), 33-41.

Zhao, Y., Chen, L., & Huang, Z. (2022). Herbal kombucha: Innovations in flavor and health benefits. Food Trends & Innovations, 6(1), 101-117.

Sobre las autoras:

Samanta Sarahí Reyes Flores, Licenciada en Ingeniería de Alimentos por la Universidad de las Américas Puebla en 2019. Actualmente, cursa el Doctorado en Ciencias de Alimentos en la UDLAP.

Contacto: samanta.reyesfs@udlap.mx

Taisa Sabrina Silva Pereira, Doctora y Maestra en Salud Colectiva por la Universidad Federal del Espírito Santo y Licenciada en Nutrición por la Facultad Católica Salesiana do Espírito Santo. Especialista en Gestión de Políticas Públicas en Género y Raza. Es miembro del Sistema Nacional de Investigadores nivel 1. Desde 2018, es profesora de tiempo completo en el Departamento Académico de Ciencias de la Salud en la Escuela de Ciencias de la Universidad de las Américas Puebla.

Contacto: taisa.silva@udlap.mx