Repositorio UDLAP en donde se encuentra el conocimiento
El Futuro es Burbujeante: Kombucha y sus Nuevas Tendencias para la Salud
La kombucha, una bebida fermentada a base de té, ha ganado popularidad global debido a los beneficios para la salud con los que se le relaciona y su versatilidad como producto funcional. Esta bebida, producida mediante la fermentación de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en inglés), ha evolucionado en [...]
Postbióticos como aliados para el combate de microorganismos patógenos en la industria alimentaria
Postbióticos ¿Alguna vez te has enfermado del estómago? Me imagino que tu respuesta es sí, dado que en México es común enfermarse por el consumo de alimentos, siendo mucho más probable la comida callejera como el puesto de tacos que tanto nos encanta. En el 2022, en México se registraron más de 3 millones de [...]
Contracartografía cholulteca de dos conflictos socioambientales
La contracartografía sobre dos conflictos socioambientales en Cholula es un proyecto artístico compuesto por imágenes, conversaciones y textos recopilados caminando por el territorio cholulteca en 2024. El objetivo del proyecto es mostrar las fuerzas que han provocado los procesos de exclusión social en San Antonio Cacalotepec (al suroriente del municipio de San Andrés Cholula) y [...]
Escribir para no desaparecer: ADLaM, el alfabeto que salvó la lengua Fulani en la era digital
Por muchos años, la lengua fulani no tuvo un sistema de escritura propio, lo que hacía difícil su preservación. Este era el caso del idioma fula (Fulfulde), hablado por más de 40 millones de personas en África Occidental. Para solucionar esto, los hermanos guineanos Ibrahima y Abdoulaye Barry crearon un nuevo alfabeto: ADLaM. El nacimiento [...]
La investigación en ciencia y tecnología de alimentos como motor para los Objetivos de Desarrollo Sostenible
Los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) representan un llamado urgente para transformar nuestro mundo, abordando desafíos críticos como el reducir la pobreza, la desigualdad, y mitigar el cambio climático y la degradación ambiental. Desde su adopción en 2015, los ODS han guiado esfuerzos globales para construir un futuro más justo, sostenible y resiliente. Sin embargo, [...]
Nanotecnología y Secuestradores de Oxígeno: Innovación para una Conservación Inteligente de Alimentos
La presencia de oxígeno al interior de los empaques de alimentos puede ser perjudicial en algunos casos, ya que puede afectar negativamente la calidad, el sabor y la conservación de los alimentos. Los secuestradores de oxígeno (oxygen scavengers) son sustancias químicas, mezclas de metales o materiales capaces de retener el oxígeno en su estructura a [...]
CIENCIA Y SALUD
El Futuro es Burbujeante: Kombucha y sus Nuevas Tendencias para la Salud
La kombucha, una bebida fermentada a base de té, ha ganado popularidad global debido a los beneficios para la salud con los que se le relaciona y su versatilidad como producto funcional. Esta bebida, producida mediante la fermentación de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en inglés), ha evolucionado en su elaboración para adaptarse a las preferencias y necesidades de los consumidores. Una de las tendencias destacadas es el enriquecimiento de kombucha con ingredientes funcionales, como superalimentos. Por ejemplo, la incorporación de semillas de chía o cáñamo, espirulina y cúrcuma no solo mejora el valor [...]
Postbióticos como aliados para el combate de microorganismos patógenos en la industria alimentaria
Postbióticos ¿Alguna vez te has enfermado del estómago? Me imagino que tu respuesta es sí, dado que en México es común enfermarse por el consumo de alimentos, siendo mucho más probable la comida callejera como el puesto de tacos que tanto nos encanta. En el 2022, en México se registraron más de 3 millones de casos de enfermedades por infecciones intestinales y más de 23 mil casos por intoxicación bacteriana relacionada con el consumo de alimentos. La inocuidad alimentaria es un tema muy importante tanto para la industria, la sociedad y la investigación en ciencia y tecnología de alimentos. La [...]
NEGOCIOS Y FINANZAS
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
24 marzo, 2025
El Futuro es Burbujeante: Kombucha y sus Nuevas Tendencias para la Salud
La kombucha, una bebida fermentada a base de té, ha ganado popularidad global debido a los beneficios para la salud con los que se le relaciona y su versatilidad como producto funcional. Esta bebida, producida mediante la fermentación de un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY, por sus siglas en inglés), ha evolucionado en su elaboración para adaptarse a las preferencias y necesidades de los consumidores. Una de las tendencias destacadas es el enriquecimiento de kombucha con ingredientes funcionales, como superalimentos. Por ejemplo, la incorporación de semillas de chía o cáñamo, espirulina y cúrcuma no solo mejora el valor [...]
24 marzo, 2025
Postbióticos como aliados para el combate de microorganismos patógenos en la industria alimentaria
Postbióticos ¿Alguna vez te has enfermado del estómago? Me imagino que tu respuesta es sí, dado que en México es común enfermarse por el consumo de alimentos, siendo mucho más probable la comida callejera como el puesto de tacos que tanto nos encanta. En el 2022, en México se registraron más de 3 millones de casos de enfermedades por infecciones intestinales y más de 23 mil casos por intoxicación bacteriana relacionada con el consumo de alimentos. La inocuidad alimentaria es un tema muy importante tanto para la industria, la sociedad y la investigación en ciencia y tecnología de alimentos. La [...]
ARTE Y CULTURA
Contracartografía cholulteca de dos conflictos socioambientales
La contracartografía sobre dos conflictos socioambientales en Cholula es un proyecto artístico compuesto por imágenes, conversaciones y textos recopilados caminando por el territorio cholulteca en 2024. El objetivo del proyecto es mostrar las fuerzas que han provocado los procesos de exclusión social en San Antonio Cacalotepec (al suroriente del municipio de San Andrés Cholula) y [...]
Las casas de élite en la Nueva España de los siglos XVII y XVIII: el azulejo como signo de prestigio
Los siglos XVII y XVIII en la Nueva España se caracterizaron por ser periodos altamente contrastantes y determinantes para el desarrollo de la arquitectura y la plástica ornamental de muchas de las ciudades que se estaban imponiendo como centros urbanos importantes, tal como lo fueron México, Puebla, Guanajuato, Veracruz, entre muchas otras. En ese sentido, [...]
Preservar las tradiciones locales, usos y costumbres mexicanas VS la actividad turística
Al ser México, un país con riqueza histórica, arqueológica, gastronómica, religiosa y con una cultura sumamente vibrante, alegre, musical, atrae a turistas de diversas edades, necesidades y gustos cada año. Estas visitas generan un importante flujo económico y permiten a los visitantes conocer la belleza natural y la riqueza cultural de México (Gemini.com 2024). Sin [...]
Las ruinas del siglo XXI, identidades ausentes retratadas en la propuesta fotoperiodística mexicana
Resumen: Existe una imagen mental muy particular que surge en el imaginario colectivo cuando el concepto de nación se diluye en los oídos de las personas que habitamos este territorio. Para establecer un sistema que se pretende como estable, la identidad parece ser el eslabón clave en tanto que la viabilidad del país como Estado [...]
GESTIÓN DE TALENTO
Generación Z: Pieza Clave en el Desarrollo Organizacional
La Generación Z o ‘Centennials’, es la más joven dentro del mercado laboral, son aquellos nacidos entre 1995 y 2010. Este grupo se destaca por su autodidactismo, creatividad y flexibilidad, además de su interés en temas ambientales y sociales. Sin embargo, los centennials también son percibidos como recelosos y complicados de fidelizar en el entorno [...]
El nearshoring en México en el mundo laboral
Nearshoring “fue diseñada por el presidente estadounidense Joe Biden para reconfigurar el comercio de Estados Unidos con el resto del mundo, en el marco de la gran competencia comercial que esta nación mantiene con China” (Ruiz, 2024). "Se conoce como nearshoring a la estrategia por medio de la cual una empresa reubica sus procesos comerciales o productivos [...]
RESPONSABILIDAD SOCIAL
Contracartografía cholulteca de dos conflictos socioambientales
La contracartografía sobre dos conflictos socioambientales en Cholula es un proyecto artístico compuesto por imágenes, conversaciones y textos recopilados caminando por el territorio cholulteca en 2024. El objetivo del proyecto es mostrar las fuerzas que han provocado los procesos de exclusión social en San Antonio Cacalotepec (al suroriente del municipio de San Andrés Cholula) y [...]
Escribir para no desaparecer: ADLaM, el alfabeto que salvó la lengua Fulani en la era digital
Por muchos años, la lengua fulani no tuvo un sistema de escritura propio, lo que hacía difícil su preservación. Este era el caso del idioma fula (Fulfulde), hablado por más de 40 millones de personas en África Occidental. Para solucionar esto, los hermanos guineanos Ibrahima y Abdoulaye Barry crearon un nuevo alfabeto: ADLaM. El nacimiento [...]
¿Dejará Santa Claus igualdad de género en tu casa esta navidad?
La organización de las naciones unidas (ONU) establece 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), el objetivo número 5 es la igualdad de género: “lograr la igualdad entre los géneros y empoderar a todas las mujeres y a las niñas”, lo definen como un “derecho humano fundamental”, sin embargo, y desafortunadamente, aún hay gran disparidad tanto [...]