Repositorio de la Universidad de las Américas Puebla
De residuos a enzimas: una nueva forma de aprovechar los alimentos
En las diferentes etapas de producción de alimentos se generan residuos que, a simple vista, parecen no tener alguna utilidad. Las cáscaras de frutas, el bagazo de cerveza, los residuos de café, el suero de leche, residuos de cereales, entre muchos otros, son materiales que hoy en día se sabe que contienen compuestos valiosos que [...]
Del residuo al recurso: el potencial del orujo de uva en la innovación alimentaria
El orujo de uva es el residuo de la elaboración del vino, está formado por las pieles y las semillas que se separan del mosto durante el prensado. La uva es una de las frutas con mayor producción a nivel mundial, alrededor de 40 millones de toneladas se destinan anualmente a la elaboración de vino, [...]
Valoración geriátrica integral: una herramienta clave en el tratamiento oncológico del adulto mayor
El envejecimiento poblacional constituye un reto para los sistemas de salud y se asocia con mayor prevalencia de enfermedades crónicas, como las enfermedades cardiovasculares y el cáncer (Chen et al., 2025). Cerca del 60 % de los nuevos casos de cáncer y el 70 % de las muertes por esta enfermedad ocurren en personas >60 [...]
Nutrición y rendimiento deportivo en atletas masculinos universitarios de voleibol
El rendimiento deportivo depende de múltiples factores, entre los cuales, la nutrición es uno de los pilares más importantes para lograr un desempeño óptimo. En deportes como el voleibol, donde predominan acciones explosivas, saltos constantes y esfuerzos intermitentes de alta intensidad, la velocidad, la fuerza y la resistencia dependen en gran medida de una adecuada [...]
Nutrición estratégica y composición corporal en triatletas adultos
El triatlón es un deporte que combina natación, ciclismo y carrera, requiere un esfuerzo físico, disciplina y constancia. Los triatletas entrenan durante muchas horas a la semana y exigen mucho a su cuerpo, por lo que no solo necesitan prepararse físicamente, sino también cuidar su alimentación. La nutrición es una parte fundamental del rendimiento deportivo, [...]
Propiedades de los alimentos antiinflamatorios en deportistas
Cuando el cuerpo humano se somete a estresores crónicos repetidos, como condiciones hipoenergéticas, privación del sueño y entrenamiento extensivo, la fisiología y biología normales, así como sus mecanismos bioquímicos, operan fuera de sus rangos habituales. En el caso de un entrenamiento extensivo, esto causa una condición de sufrimiento, desencadenando inflamación (Cannataro et al., 2024). Se [...]
ARTE Y CULTURA
Arquitectura y urbanismo socialmente responsables: ¿utopía o realidad?
La Responsabilidad Social Empresarial (RSE) y la Responsabilidad Social Corporativa (RSC) son conceptos relacionados que, aunque suelen confundirse, presentan diferencias importantes. La RSE se refiere al compromiso voluntario de las empresas por contribuir al bienestar social, económico y ambiental del entorno en el que operan (Economía, 2016), mientras que la RSC amplía este enfoque al [...]
La crisis del 26
Resumen El primero de julio de 2026, se marcará un hito en la historia de la educación y profesionistas en Estados Unidos. Será a través de una nueva norma impulsada por el gobierno norteamericano que se dejará de reconocer a la arquitectura como una carrera profesional, para considerarse un oficio más. Más allá de considerarse [...]
Mundos invisibles: Hilando destinos y emplazamientos geográficos en el Arte Latinoamericano
Los recorridos y emplazamientos geográficos de las artistas María Martins, Amelia Peláez y Marta Minujín generan una transformación tanto personal como artística dentro de la historia de la producción visual en el ámbito latinoamericano. En cada caso, estos desplazamientos; aun cuando responden a motivaciones diversas, como la vida diplomática, la participación expositiva, la formación académica [...]
CIENCIA Y SALUD
DESARROLLO Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Del Gatekeeper al Algoritmo: Un análisis sobre la gobernanza digital y el periodismo
Al iniciar una carrera afín a la Comunicación, todo estudiante termina, de manera casi obligada, estudiando dos teorías clave: las teorías del Gatekeeper y la Agenda Setting. La primera, conceptualizada por el alemán Kurt Lewin, fue adoptada por David Manning White en 1950 para explicar cómo los individuos o instituciones funcionan como “guardabarreras” para decidir [...]
Impacto Socioeconómico del Mundial 2026: entre la atracción de capitales y la inflación de consumo doméstico
En 2018 se dio a conocer que el evento deportivo más grande hasta la fecha, la Copa Mundial de Fútbol 2026. Compartiendo sede en tres diferentes países, evento jamás antes visto; Canadá, Estados Unidos y México se unirán como organizadores de tal evento, asimismo, la copa romperá su formato habitual, invitando a 48 equipos divididos [...]
Siempre quise vivir eventos históricos, pero no como estos
El planeta atraviesa tiempos difíciles de predecir y aún más de interpretar. El 2026 inició con un ataque armado a Venezuela; independientemente de si estuvo bien o mal, ocurrió. Al mes siguiente comenzó otro conflicto tras un ataque a Irán. De nuevo, no se trata de discutir si fue “bueno o malo”, sino de reconocer [...]
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
NEGOCIOS Y FINANZAS
Mejora Continua Aumentada: Integrar IA Generativa sin Perder el Foco Humano del Servicio
La inteligencia artificial generativa ha entrado a las organizaciones como una promesa de velocidad. Redactar respuestas, resumir solicitudes, proponer soluciones y estandarizar criterios puede lograrse en cuestión de segundos. Sin embargo, cuando se implementa sobre procesos frágiles, la rapidez puede amplificar errores, inconsistencias y riesgos reputacionales. El reto de liderazgo no es adoptar la tecnología, [...]
Análisis del modelo de Cournot de un duopolio
El artículo busca mostrar en que consiste el modelo de Cournot y dar un ejemplo práctico del mismo. Se parte de la definición de duopolio y oligopolio de autores como Samuelson y Acemoğlu, estos se definen como estructuras de mercado con la participación de pocos productores y bienes diferenciados, por el contrario de la competencia [...]
Del corazón al carrito de compra: el comportamiento del consumidor en San Valentín
El Día de San Valentín se ha consolidado como una de las fechas comerciales con mayor relevancia para las marcas a nivel global. Regalos, cenas, experiencias y promociones especiales forman parte de una narrativa que asocia el consumo con la demostración del afecto. Desde la mercadotecnia, esta celebración representa una oportunidad estratégica para activar emociones [...]