Repositorio de la Universidad de las Américas Puebla
Del bagazo cervecero a la innovación alimentaria: una oportunidad para la economía circular
Al tomarte una cerveza con amigos, seguramente te has preguntado: ¿cuál es el proceso para elaborar esta bebida? o incluso, ¿qué se necesita para producirla? La cerveza es el resultado de una serie de etapas en las que la cebada se transforma para obtener los azúcares que posteriormente se fermentarán. Estas etapas consisten en: malteado, [...]
Nanofibras contra una herida que no sana: nuevas alternativas para las complicaciones de la diabetes
Una herida puede parecer un problema sencillo, sin embargo, para una persona que padece de diabetes, puede convertirse en un problema mucho más complejo. Según la Federación Internacional de Diabetes (IDF, por sus siglas en inglés, International Diabetes Federation) son cerca de 589 millones de adultos en el mundo con este padecimiento (Yuqing Dong, et [...]
Nanofibras para la medicina regenerativa: aplicaciones de la técnica de electrospinning
La nanotecnología es una iniciativa tecnológica disruptiva que combina el estudio, el control, la manipulación y el ensamblaje de diversos componentes en la nanoescala para crear materiales, sistemas y dispositivos destinados a satisfacer los intereses y necesidades del ser humano. La nanomedicina es una aplicación de la nanotecnología que tiene que ver con diagnóstico, prevención, [...]
La IA puede salvarnos… de la estupidez natural
“We are being lied to… We are told to be pessimistic”, advierte Marc Andreessen (2023) en su Manifiesto tecno-optimista. Prometeo reaparece como Frankenstein, Oppenheimer, Terminator o HAL: cambia el monstruo, pero persiste la sospecha de que seremos castigados por transformar la naturaleza. Jacob Coxon, Evan Hubinger y Dario Amodei advierten que sistemas capaces de mejorarse [...]
Costumbres y lengua materna que nos sostienen en la comunidad de Huitzitzilco, Ixhuatlán de Madero, Veracruz
Mi comunidad se llama Huitzitzilco, perteneciente al municipio de Ixhuatlán de Madero, en la Huasteca Veracruzana. En mi comunidad, la vida no se entiende de forma individual, se entiende en comunidad. Formar parte de esta comunidad es saber que todo tiene su tiempo y su forma de hacerse: las siembras que no se puede llevar [...]
¿Por qué comes lo que comes? El maridaje entre la ingeniería en industrias alimentarias y la antropología
Si tuvieras que imaginar un lugar donde encontrar los alimentos que consumes todos los días, ¿qué lugar aparecería primero? Quizá pensaste en un supermercado: pasillos llenos de productos, frutas y verduras, refrigeradores, cajas, botellas y bolsas. Pero también podrías haber pensado en un mercado, una cocina, una tienda de barrio, una milpa o incluso en [...]
ARTE Y CULTURA
De Filosíntesis a Tzinacapan: pensar la vida buena desde el territorio
La llegada del libro Filosíntesis de Santiago Beruete a mis manos no pudo ser más oportuna. Hace apenas unos días tuve la extraordinaria oportunidad de pasar un tiempo de inmersión en el paisaje-territorio de un pueblo masehual, en el corazón de la Sierra Norte de Puebla: San Miguel Tzinacapan. Evoco este pueblo y su territorio [...]
Coordenadas de lectura: Todo lo de cristal
Cuando nuestra querida Dra. Miriam Márquez Barragán me pidió dar una plática para las Coordenadas de Lectura sobre el contexto en torno al libro Todo lo de cristal, de Rafael Pérez Gay, inmediatamente acepté. Sin haber leído todavía sus páginas, Miriam me resumió que el libro relataba la infancia del autor en la otrora Gran [...]
Del mexicano revolucionario al ondero
Mi investigación plantea, entre otros aspectos, que algunos textos narrativos de la generación literaria de La Onda son testimonios –no planeados– de lo que significó ser un adolescente/joven mexicano urbano y capitalino en los años sesenta y setenta: vivir en una sociedad nacionalista tardía y rodeado de productos extranjeros. Para poder hablar del contexto sociopolítico [...]
CIENCIA Y SALUD
DESARROLLO Y RESPONSABILIDAD SOCIAL
Escuchar antes que conservar
Cuando escuché a la gente de mi comunidad conversar sobre cuál era el mejor momento para sembrar el maíz y que señales de la naturaleza anunciaban una buena cosecha y defendían con esfuerzo lo que sus padres les habían enseñado. Comprendí que hay conocimientos que no se encuentran en archivos o en los salones de [...]
La historia que vive en los cafetales
¿Alguna vez se han detenido a pensar en la historia que existe detrás de una taza de café? Porque antes de llegar a nuestras manos, ese café pasó por las manos de hombres y mujeres que han dedicado su vida a trabajar la tierra con esfuerzo, paciencia y esperanza. Hoy quiero contarles de ellos: de [...]
Costumbres y lengua materna que nos sostienen en la comunidad de Huitzitzilco, Ixhuatlán de Madero, Veracruz
Mi comunidad se llama Huitzitzilco, perteneciente al municipio de Ixhuatlán de Madero, en la Huasteca Veracruzana. En mi comunidad, la vida no se entiende de forma individual, se entiende en comunidad. Formar parte de esta comunidad es saber que todo tiene su tiempo y su forma de hacerse: las siembras que no se puede llevar [...]
INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA
NEGOCIOS Y FINANZAS
Mexico’s Tourism Growth: Economic Success or Dangerous Dependence?
Mexico’s tourism showed tremendous growth in 2024. However, the data reveals deeper structural risks. Such risks become evident as we observed a strong dependence on a few markets and destinations that threaten Mexico’s resilience in tourism. The data makes it clear that Mexico’s challenge is no longer attracting tourists but reducing dependence. The future goal [...]
Evaluación crítica de los sistemas globales de clasificación hotelera a través de los Objetivos de Desarrollo Sostenible
Durante décadas, se creía que un hotel era realmente de lujo por el mármol en el lobby, sábanas de mil hilos y un servicio impecable. Sin embargo, en un mundo que enfrenta una crisis climática y social sin precedentes, esta vieja definición de calidad se está quedando corta. Hoy, la verdadera excelencia no puede medirse [...]
Mejora Continua Aumentada: Integrar IA Generativa sin Perder el Foco Humano del Servicio
La inteligencia artificial generativa ha entrado a las organizaciones como una promesa de velocidad. Redactar respuestas, resumir solicitudes, proponer soluciones y estandarizar criterios puede lograrse en cuestión de segundos. Sin embargo, cuando se implementa sobre procesos frágiles, la rapidez puede amplificar errores, inconsistencias y riesgos reputacionales. El reto de liderazgo no es adoptar la tecnología, [...]