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Innovación en la Industria Alimentaria: Brazeína como Sustituto Natural del Azúcar

¿Brazeína o azúcar?

¿Alguna vez te has preguntado qué factores influyen en tu decisión al elegir un alimento o bebida? Entre ellos se destacan el color, el olor, la textura, la apariencia y, sobre todo, el sabor. Este último es uno de los atributos más decisivos a la hora de seleccionar un producto, lo que convierte al azúcar, o sacarosa, en...

22 abril, 2025Ciencia y salud, DestacadaAlimentación, azúcar, Brazeína, Contexto, Jocksan I. Morales Camacho, Mariana Muñoz Santacruz, proteína, Salud Global, Silvia Luna Suárez, UDLAPRead more...

Emociones azucaradas… ¿sentir o no sentir?

¿Alguna vez te has preguntado por qué es tan difícil dejar de tener antojos de comidas azucaradas, con exceso de grasa o sal? ¿Tendrá esto que ver con una respuesta psicológica aprendida, o es por principios biológicos que lo experimentamos en nuestro cuerpo? Definitivamente genera debates y diferentes posturas; categóricamente, comer de forma compulsiva y repetitiva, se transforma en un...

8 febrero, 2021Ciencia y saludantojos, automedicarnos., azúcar, comida, comportamiento, emociones, factores psicológicos y biológicos, hábitos alimenticios, HormonasRead more...

De azúcar, esclavitud y memoria (Parte 3)

Por: Mariana Alcántara Lozano. (Continuación)

De acuerdo a Von Wobeser, durante el siglo XVI aún se contaba con suficientes trabajadores indígenas para el trabajo en ingenios y trapiches. Siendo hasta el siglo XVII cuando se introdujeron a mayor escala esclavos provenientes de áfrica para ser la principal fuerza de trabajo dedicada al azúcar en el Nuevo Mundo. Sobre esto se ha escrito...

11 noviembre, 2020Sociedad y globalizaciónAfrodescendientes, azúcar, cañeras, cultura, egresados UDLAP, Esclavitud, hacienda, Haciendas, historia, Historia de México, Mariana Alcántara Lozano, parte 1, parte 2, sociedaRead more...