Probióticos archivos | Contexto UDLAP

Bebidas fermentadas mexicanas: tradición y salud en una taza

Las bebidas fermentadas han formado parte de la alimentación humana en diversas culturas desde tiempos ancestrales. La fermentación es un método de conservación en el que los microorganismos transforman los alimentos en metabolitos como ácido láctico, ácido acético o alcohol, lo que mejora las características de sabor, olor y textura (Tamang & Lama, 2022). Además, este proceso ofrece otros beneficios,...

19 mayo, 2025Ciencia y salud, DestacadaAlimentación, alimento funcional, Ana Eugenia Ortega Regules, Bebidas no-lácteas, bebidas tradicionales, Contexto, Fermentacion, Laura Karen Bernal Pérez, prebióticos, Probióticos, UDLAPRead more...

Postbióticos como aliados para el combate de microorganismos patógenos en la industria alimentaria

Postbióticos

¿Alguna vez te has enfermado del estómago? Me imagino que tu respuesta es sí, dado que en México es común enfermarse por el consumo de alimentos, siendo mucho más probable la comida callejera como el puesto de tacos que tanto nos encanta. En el 2022, en México se registraron más de 3 millones de casos de enfermedades por infecciones intestinales...

24 marzo, 2025Ciencia y salud, Destacada, Innovación y tecnologíaContexto, Dr. Aurelio López-Malo, Dr. Victor Enrique Vera-Santander, Dra. María Teresa Jiménez Munguía, Innovación, inocuidad, Investigación, patógenos, Postbióticos, Probióticos, salud, UDLAPRead more...

Fruta fortificada con probióticos: una forma de cuidar tu salud

Los probióticos se definen como aquellos microorganismos vivos que ingeridos en ciertas cantidades mejoran la salud del consumidor (FAO/WHO, 2002). Este tipo de microorganismos pueden beneficiar al humano estabilizando su microbiota intestinal, lo que se traduce en una mejor digestión y absorción de nutrientes, dando como resultado un incremento en sus defensas; así como la disminución del riesgo de desarrollar...

23 mayo, 2022Destacada, Innovación y tecnologíaacarreadores probióticos, bacterias, Contexto, fruta, impregnación, jugos de fruta, microbiota intestinal, Probióticos, salud, tecnologías emergentes, UDLAP, vacíoRead more...