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Bebidas fermentadas mexicanas: tradición y salud en una taza

Las bebidas fermentadas han formado parte de la alimentación humana en diversas culturas desde tiempos ancestrales. La fermentación es un método de conservación en el que los microorganismos transforman los alimentos en metabolitos como ácido láctico, ácido acético o alcohol, lo que mejora las características de sabor, olor y textura (Tamang & Lama, 2022). Además, este proceso ofrece otros beneficios,...

19 mayo, 2025Ciencia y salud, DestacadaAlimentación, alimento funcional, Ana Eugenia Ortega Regules, Bebidas no-lácteas, bebidas tradicionales, Contexto, Fermentacion, Laura Karen Bernal Pérez, prebióticos, Probióticos, UDLAPRead more...

Capulín: Más que un fruto, un tesoro nutricional de México

Al mencionar que México es un país rico, nos referimos a la abundancia y diversidad de especies, plantas y productos, que es aspecto fundamental de nuestra identidad nacional. Esta riqueza natural y cultural nos llena de orgullo, nos conecta profundamente con nuestras raíces y nos brinda oportunidades para la investigación científica, conservación del medio ambiente y el desarrollo sustentable. En las...

16 mayo, 2024Ciencia y salud, DestacadaAna Eugenia Ortega Regules, antioxidantes, antocianinas, Ardisia compressa K, Ciencia y salud, Contexto, Fernanda Rodriguez Aguilar, frutos silvestre, UDLAPRead more...