En los últimos años se ha visto en el ámbito de la ciencia y tecnología de alimentos una tendencia por recuperar procesos tradicionales, en cuanto a que pueden ofrecer mayores beneficios para el consumidor en términos, sobre todo, de calidad y salud, pero también en cuanto a temas de sostenibilidad...
El cambio climático y la contaminación son estresores ambientales que tienen un impacto en las funciones fisiológicas de la vida acuática, promoviendo la generación de sustancias que causan daño en las células y el ADN, a esto se le llama estrés oxidativo. A pesar de que las células poseen mecanismos...
Bienvenido al repositorio de la Universidad de las Américas Puebla. Este espacio tiene el objetivo de mostrar y reproducir el conocimiento de nuestra comunidad. Aquí encontrarás trabajos académicos en diferentes proyecciones como Videos, Infografías, Artículos de: Investigación, Divulgación, Opinión; e incluso Podcasts. Cada uno de estos materiales enfocados en al menos...
