Postbióticos como aliados para el combate de microorganismos patógenos en la industria alimentaria
Desarrollo Sustentable de Conservadores Naturales para Alimentos: Fermentos de Bacterias Ácido-Lácticas
Todos en algún momento hemos escuchado a nuestros padres o abuelos pronunciar el dicho “Más sabe el diablo por viejo que por diablo”, una especie de proverbio que le confiere el saber a la experiencia y a los años, una suerte de base empírica que, en muchos casos, se ha convertido en el punto de partida para formular hipótesis científicas. Como...
Tradición e innovación: La masa madre en la panadería moderna
En los últimos años se ha visto en el ámbito de la ciencia y tecnología de alimentos una tendencia por recuperar procesos tradicionales, en cuanto a que pueden ofrecer mayores beneficios para el consumidor en términos, sobre todo, de calidad y salud, pero también en cuanto a temas de sostenibilidad y de preservación cultural. El pan elaborado con masa madre es...