Ingeniería en Industrias Alimentarias archivos

Cuando la ciencia se mezcla con el sabor: el yogur vegetal con probióticos encapsulados

La búsqueda de alimentos funcionales de origen vegetal, nutritivos y atractivos, con beneficios para la salud, está en pleno auge. En este contexto, el grupo de investigación en Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la UDLAP desarrolló un yogur de soya sabor durazno enriquecido con el probiótico Limosilactobacillus reuteri, protegido mediante microencapsulación. La microencapsulación consiste en “atrapar” las bacterias probióticas en...

20 noviembre, 2025Destacada, Innovación y tecnologíaAlimentos Funcionales, Ciencia de Alimentos, Contexto, Dr. Aurelio López-Malo, Dr. Ricardo H. Hernández Figueroa, Dra. Emma Mani-López, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Microencapsulación, Probióticos, UDLAP, Yogur de SoyaRead more...

Pan 2.0: sostenible, nutritivo y hecho con harina de insectos

En un mundo donde la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la innovación son pilares fundamentales, la industria alimentaria se enfrenta al desafío de reinventarse. La creciente demanda de alimentos nutritivos, junto con la necesidad de reducir el impacto ambiental, ha llevado a explorar fuentes alternativas de proteínas y nutrientes. En este contexto, los insectos comestibles emergen como una solución prometedora,...

10 octubre, 2025Destacada, Innovación y tecnologíaCiencia de Alimentos, Contexto, Dr. Aurelio López-Malo, Dr. Jocksan I. Morales-Camacho, Dr. Ricardo H. Hernández Figueroa, Dr. Victor E. Vera Santander, Dra. Shelia Cortázar Moya, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Insectos comestibles, pan, seguridad alimentaria, Sostentabilidad, UDLAPRead more...

Tradición, ciencia de alimentos y biotecnología se unen para hacer pan más saludable

La unión de la tradición panadera con la ciencia de alimentos y la biotecnología permite el desarrollo de panes más saludables, con mejores propiedades nutricionales y funcionales. En los últimos años, la fermentación con masa madre ha cobrado un nuevo protagonismo, no solo por su capacidad de aportar sabor y textura a los productos de panadería, sino también por su...

19 agosto, 2025Innovación y tecnologíaContexto, Dr. Aurelio López-Malo, Dr. Ricardo Hernández-Figueroa, Dra. Emma Mani-López, EligeUDLAP, Gluten free, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Masa Madre, pan, UDLAPRead more...