¿Alguna vez te has preguntado qué hace que el yogur sea tan increíblemente cremoso o que el pan de masa madre tenga esa textura perfecta? La respuesta no está en un aditivo artificial, sino en el trabajo de miles de millones de "agentes invisibles" presentes en el proceso de fermentación...
La búsqueda de alimentos funcionales de origen vegetal, nutritivos y atractivos, con beneficios para la salud, está en pleno auge. En este contexto, el grupo de investigación en Ciencia e Ingeniería de Alimentos de la UDLAP desarrolló un yogur de soya sabor durazno enriquecido con el probiótico Limosilactobacillus reuteri, protegido...
En un mundo donde la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y la innovación son pilares fundamentales, la industria alimentaria se enfrenta al desafío de reinventarse. La creciente demanda de alimentos nutritivos, junto con la necesidad de reducir el impacto ambiental, ha llevado a explorar fuentes alternativas de proteínas y nutrientes. En...
