EligeUDLAP archivos | Contexto UDLAP

19Ago19 agosto, 2025

Tradición, ciencia de alimentos y biotecnología se unen para hacer pan más saludable

La unión de la tradición panadera con la ciencia de alimentos y la biotecnología permite el desarrollo de panes más saludables, con mejores propiedades nutricionales y funcionales. En los últimos años, la fermentación con masa madre ha cobrado un nuevo protagonismo, no solo por su capacidad de aportar sabor y...

By Fredel G Contexto UDLAPInnovación y tecnologíaContexto, Dr. Aurelio López-Malo, Dr. Ricardo Hernández-Figueroa, Dra. Emma Mani-López, EligeUDLAP, Gluten free, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Masa Madre, pan, UDLAP

Alimentos Ultraprocesados: Innovación y Controversia

En la era moderna, el procesamiento de alimentos ha transformado profundamente nuestra forma de alimentarnos. Gracias a tecnologías como la pasteurización, el enlatado, la congelación, el secado y el envasado al vacío, hoy es posible conservar alimentos por más tiempo, reducir el desperdicio y garantizar su seguridad microbiológica. Estos avances...

By Fredel G Contexto UDLAPInnovación y tecnologíaAlimentos procesados, Ciencia de Alimentos, Clasificación NOVA, Contexto, Dr. Aurelio López-Malo, Dr. Ricardo Hernández-Figueroa, Dra. Emma Mani-López, Dra. Nelly Ramírez Corona, EligeUDLAP, Ingeniería en Industrias Alimentarias, Innovación, salud pública, Tecnología alimentaria, UDLAP