Ciencia y salud

Banner TSIALa revista TSIA (Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos) es una revista científica dedicada a la difusión de investigaciones originales en las áreas de ciencia y tecnología de alimentos.  Conócela aquí

BRAZEÍNA-CONTEXTO-UDLAP
22Abr

Innovación en la Industria Alimentaria: Brazeína como Sustituto Natural del Azúcar

¿Brazeína o azúcar? ¿Alguna vez te has preguntado qué factores influyen en tu decisión al elegir un alimento o bebida? Entre ellos se destacan el color, el olor, la textura, la apariencia y, sobre todo, el sabor. Este último es uno de los atributos más decisivos a la hora de seleccionar...

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DISPLACIA-CONTEXTO-UDLAP
16Abr

Displasia broncopulmonar en recién nacidos

La displasia broncopulmonar (DBP) es la enfermedad pulmonar crónica más frecuente en recién nacidos prematuros de muy bajo peso al nacer. Es una enfermedad crónica de inicio en edad neonatal, caracterizada por la dependencia de oxígeno por un período mayor a 28 días, producida por la exposición del pulmón inmaduro...

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FERMENTACIÓN-LEGUMINOSAS-CONTEXTO-UDLAP
15Abr

Fermentación de leguminosas: una alternativa para mejorar su valor nutricional y sensorial

La fermentación es un proceso biológico que permite la conservación de los alimentos mediante la disminución del pH. Esto ocurre debido a la producción de ácidos por microorganismos que metabolizan los azúcares presentes en los alimentos (Cichońska y Ziarno, 2022). Entre estos microorganismos se encuentran bacterias y levaduras, los cuales...

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