Alfabetizar socioecológicamente al turista en el destino: San Andrés Cholula, Puebla
Durante décadas la actividad turística ha contribuido, al igual que otras actividades económicas, a la contaminación ambiental y a la desarticulación de las culturas. Este impacto es resultado del formato masivo con el que se diseñan los enclaves turísticos. El objetivo de éstos es atraer un mayor número de personas a los bellos paisajes de los países que urgen de ingresos, convirtiéndose para ellos en Maná del cielo. Sin embargo, gran parte de este Maná se queda en unas cuantas manos nacionales y extranjeras. En este sentido, el turismo para los habitantes locales sí representa una fuente de empleo, pero significativamente precaria por las características de las actividades que propicia: ama de llaves, maletero, choferes, meseros, recepcionista, camarista, entre otros. Los puestos más remunerados son para aquellos que logran estar a la altura de los estándares requeridos, lo que nos lleva a afirmar que el turismo de masas, como estrategia para el alivio de la pobreza, ha fracasado; contrariamente, la ha incrementado, a su vez que ha impactado severamente los ecosistemas de estos territorios.
En los destinos existe una porción geográfica glamorosa, “vestida” de grandes hoteles; pero detrás se esconden poblaciones que forman grandes cordones de miseria sumergidas en el deterioro ambiental. Esta situación nos lleva a reconocer que muchas historias de ficción se convierten en riesgos reales no sólo para el turista, sino también para el habitante. La actividad turística tiene la posibilidad de hacer una reconversión de sus procesos para que atienda las demandas sociales y ecológicas que se ciernen sobre el planeta. Aquí se propone que la actividad turística sea una estrategia pedagógica, la Alfabetización Socioecológica del Turista en el Destino, basada en los fundamentos teóricos de la pedagogía crítica, las disciplinas sociales y las profesiones de ayuda. De esta forma persigue la alfabetización en torno al destino como territorio habitado por historias en lugar de ser un espacio vacío. A partir de lo anterior se utilizaron dos variables que dan sostén a este trabajo: la alfabetización reflexiva y la resiliencia, ambas son concretadas a través de la animación turística, misma que se ha echado a andar en San Andrés Cholula, Puebla, con el título: Mole, una experiencia Cholulteca. La animación está siendo llevada a cabo por un grupo de mujeres llamadas Señoras Cihuame San Andrés A.C., quienes inicialmente se unieron para recobrar su memoria histórica y restaura el Exconvento dieguino construido en 1557, que en 1673 fue víctima de un proceso político gestado para demolerlo. Sin embargo, aunque una parte importante fue derrumbada, otra quedó intacta hasta el día de hoy. Ésa la parte dañada a la que las Señoras Cihuame se han abocado en trabajar. En este sentido, con el interés de generar fondos para su causa, las Señoras Cihuame se unen al proyecto Alfabetización Socioecológica en el Destino, convirtiéndose en las anfitrionas del taller del mole.
Esta actividad hace un recorrido por el mercado Cosme del Razo de San Pedro Cholula, mostrando a los visitantes las costumbres y enseñando a apreciar frutas, legumbres y semillas que se salvaguardan en ese recinto, que resiste a la invasión de la globalización. Después de apreciar la vida en el mercado, se inicia el taller del mole en la cocina de doña Catalina. Debido a su limitación el taller, está diseñado para diez personas, quienes al final del día se comen su propio mole. Se cree que la actividad turística puede convertirse en un catalizador de reencuentros de la humanidad con su sentido humano; pero su tendencia a ser masivo y basado en la acumulación del capital de los polos turísticos debe cambiar. Hay una realidad innegable: no se está viviendo una era de cambios, se está presenciando un cambio de era, y la especie humana, sin sus carcazas tecnológicas no podrá sobrevivir a las respuestas, justas, de la Naturaleza.
Hasta el momento se han realizado 12 talleres del Mole, donde se ha comprobado que la animación turística a través de la alfabetización socioecológica del turista en el destino de San Andrés Cholula, ha llegado a ser una vivencia enriquecedora para quién la ha realizado, haciendo de ésta una actividad imposible de olvidar, ya que el haber formado parte activa de esta acción (hacer mole tradicional), se lleva más allá que en una sola fotografía, se lleva la vivencia misma, conformada por olores, formas, técnicas, métodos, costumbres, sabores… se lleva en las sensaciones propias causadas y que por sí solas integran una experiencia única; adicionando a ésta, el beneficio económico directo a las señoras Cihuame, por transmitir sus conocimientos, ritos y tradiciones de una actividad acostumbrada desde años atrás que la formaron y que ahora les ayuda sin intermediarios, un patrocinio inmediato con una visión de resiliencia a sus usos y costumbres que les enorgullece día a día.
Referencia:
Alfabetizar socioecológicamente al turista en el destino: San Andrés Cholula, Puebla. En: Marie Claude Brunel Manse, Nohora Beatriz Guzmán Ramírez y Rosalia Vázquez Toríz (Coordinadoras). Volumen III. Alternativas y transformaciones en el manejo de recursos naturales. Colección de libros Campesinos y procesos rurales. Diversidad, disputa y alternativas. Elsa Guzmán Gómez, Gisela Espinosa Damián y Roberto Diego Quintana (Coordinadores de la colección). Coedición: AMER, ECOSUR y Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Primera edición 2014, pp. 193-218
Acerca del autor: Ma. del Carmen Milagros Morfín Herrera recibió el Premio Nacional de Educación Turística AMESTUR 2012, Por invaluable Contribución al Desarrollo de la Educación Turística de México. Congreso Nacional de Educación Turística CONAET-AMESTUR. Veracruz, Ver., 14 de Marzo 2012. Cuenta con el Certificado Fundamentos SuperHost, Servicio de Calidad. Abril 2009. SuperHostViva Capacitación, con permiso de la STPS (Secretaria de Trabajo y Previsión Social) y SECTUEP (Secretaría de Turismo del Estado de Puebla). (VCA081001PW4-0013) Certificada Internacional por APEC. Asia-Pacific Economic Cooperation. Ministerio de cultura y turismo de la República de Indonesia, en conjunto con la SECTUR Federal. Certificado en la Aplicación del Programa de Habilidades de Competencias para el Turismo. Septiembre 2008. SECTUR. Secretaría de Turismo. Obtuvo la Distinción “Mujer que destaca en Turismo” Estado de Puebla, Septiembre 2007. Por su trayectoria en el desarrollo académico del turismo, en el marco del día mundial del Turismo. Reconocimiento especial por contribuir como Instructor de la SECTUR Federal, en la Cruzada Nacional por la Calidad y la Excelencia de los Servicios Turísticos. Septiembre 2000. Certificada como “Great Management Program”, por la Gallup University. por incesante compromiso con el crecimiento a través de las personas y su desarrollo. Mayo 2006. Certificación de actualización de carrera académica por CHRIE Consejo Internacional de Hoteles, Restaurantes e Instituciones de Educación; “Grupo de profesores” (International Council on Hotel, Restaurant, and Institutional Education) Las Vegas Nevada, Agosto 2005. Recibió Reconocimiento Especial por ANHM Asociación Nacional de Hoteles y Moteles, otorgado por la destacada trayectoria académica en pro del turismo de México. Noviembre 2001. El MINISTERIO DE TURISMO DE LA REPÚBLICA DE CUBA le otorgó el Reconocimiento Distinción, por las participaciones en el programa de colaboración Mexicano para la formación y desarrollo profesional del sistema de Turismo Cubano. Febrero 1999. UDLAP. Universidad de las Américas, Puebla Premio y estímulo a la Docencia Universitaria por séptimo año consecutivo por dedicada labor docente 1998-2004. La Naviera Italiana COSTA LINE CRUISES le entregó Reconocimiento especial por la coordinación del seminario de Inducción a un sistema Integral de Servicios en un Hotel Flotante. Calidad del servicio a Bordo. Marzo 1991. UNIVERSIDAD AUTONOMA DE GUADALAJARA Reconocimiento especial de Mención Honorífica en investigación y apoyo para el país. Guadalajara, Jalisco. Octubre 1987. Sus Libros publicados son: • Clasificaciones Hoteleras. Editorial trillas de México, en proceso de publicación 2013. • Cruceros en Puertos Mexicanos. Editorial Trillas, en proceso de edición 2013. • Administración del Tiempo Libre (en el turismo). Editorial Trillas de México. Enero 2003. Reimpresión 2010. • Administración de Comedor y Bar. Editorial Trillas de México. Primera edición 2001, segunda edición 2006. segunda edición 2006, reimpresión 2011. • La Transportación Marítima Mexicana en el Turismo. Editorial Trillas de México. Marzo 1995. Su Objetivo en la vida: Crecer en sabiduría como ser humano sencillo, alegre, entusiasta y compartirlo con los que le rodean. Embajadora de México en diferentes foros turísticos nacionales e internacionales, miembro activo en Consejos Directivos, Técnicos y Consultivos de Asociaciones, Confederaciones, Centros y grupos en pro del desarrollo turístico del país (CONPEHT, CONAET, CENEVAL, EGEL-T; AMESTUR, FIMPES; OCC, Puebla; CODIPI y CONATUVE).
Por: Mtra. Ma. del Carmen Milagros Morfin Herrera
Director Académico del Departamento de Turismo de la UDLAP
mariac.morfin@udlap.mx
– María Evelinda Santiago J.
IT Puebla
