La alimentación a través del tiempo

Esta investigación muestra las características generales de hábitos y tendencias evolutivas de la alimentación humana.

Se identificaron cambios que surgieron desde la época Prehistórica como la cooperación de las tribus que fue clave para satisfacer sus necesidades alimenticias, posteriormente el desarrollo de la agricultura y la ganadería permitió el inicio de los asentamientos, la organización social y los cultivos apropiados, dando origen a los diferentes hábitos y usos de los alimentos.

Las culturas mesoamericanas más relevantes como: Olmeca, Zapoteca, Maya ,Teotihuacana, Tolteca, Mixteca y Mexica contribuyeron con una gran diversidad de alimentos típicos de cada región siendo los más destacados el maíz, el chile, los frijoles y la calabaza.

En la conquista, los españoles provocaron el mestizaje que trajo consigo la combinación de ingredientes dando como resultado una gastronomía única, como la creación de los antojitos mexicanos y los dulces típicos.

Cuando México se independiza inician los gustos gastronómicos traídos de Europa y en el gobierno de Porfirio Díaz se introducen tendencias francesas que influyen en la gastronomía, además de iniciar la instauración de fondas y cantinas.

La Revolución Mexicana provoca un desabasto muy importante en la disponibilidad de los alimentos, al finalizar se manifiesta la influencia de EEUU, modificando la jornada de trabajo, lo que hace que las personas no tengan tiempo de cocinar e iniciando la necesidad de comer fuera de casa, además hay cambios para cocinar como el uso de gas, los trastes de aluminio, la licuadora, el refrigerador, la comida enlatada, el café en polvo y las tortillas de máquina, entre otros.

En la época contemporánea los hábitos alimenticios sufren cambios importantes, se volvió más común comer fuera de casa, la globalización introduce la comida rápida, se incrementa la alimentación alta en calorías provocando un alto índice enfermedades crónicas. Durante la pandemia de covid-19, el confinamiento provoca falta de actividad física, en general se come en familia tres veces al día o más, provocando el aumento de personas obesas y desajustes mentales. Después de este evento, las tendencias más recientes buscan obtener “Cero Desperdicio” y la creación de huertos urbanos para aprovechar espacios muertos en las casas y tener alimentos más frescos y saludables. Por lo tanto, la humanidad ha tenido la capacidad de adaptarse modificando sus hábitos y costumbres para sobrevivir.

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Sobre el Autor:

Manuel Ibi Méndez Moreno, estudiante de la licenciatura en Administración de Hoteles y Restaurantes en la Universidad de las Américas Puebla [UDLAP], autor de la tesis “Análisis de las tendencias alimentarias y cambios en la dieta de tres generaciones”.

Cuenta con experiencia en el desarrollo de regímenes alimentarios para personas de la tercera edad en Aldora Senior House y en la preparación de platillos enfocados a necesidades específicas; asimismo, ha sido parte del equipo de cocina en el Hostal San Andrés y participado en el servicio a la mesa.

Al 2024, se encuentra realizando un internado profesional de índole rotativo en el hotel Harrah’s Cherokee Casino & Resort en Carolina del Norte.

Sobre la Coautora:

Ma. Armida Patricia Porras Loaiza es Profesora jubilada de Tiempo Completo del Departamento de Turismo, de la Escuela de Negocios de la Universidad de las Américas Puebla, fungió como jefa de los Laboratorios de Alimentos y Bebidas de la carrera de Administración de Hoteles, coautora del libro Efecto del Omega 3 de chía en una dieta alta en aceite de frituras, autora de algunos capítulos, artículos indexados y tesis de licenciatura y maestría.

Coordinadora del Comité Científico del consejo Académico del Sociedad Mexicana de Inocuidad y Calidad para Consumidores de Alimentos A.C., y colabora en el Comité Científico del Grupo de Enlace para la promoción del Amaranto en México.

Doctora en Ciencia de los Alimentos de la Universidad de las Américas Puebla en el 2011, Maestra en Ciencias de la Educación en 1999, de la misma universidad y Licenciada en QFB en Tecnología de los Alimentos en 1980 de la Universidad Nacional Autónoma de México; realizó una especialidad en nutrición en 1980 en el Instituto Nacional de Nutrición Salvador Zubirán, Certificada en “Habilidad Ocupacional Normas de Desarrollo e impartición de cursos de formación” y como instructor en el programa H «.

Amplia experiencia en la industria alimentaria en las áreas de: Desarrollo de nuevos productos, control de calidad y modelos de calidad de ejecución, aplicación de HACCP y manejo higiénico de los alimentos, análisis químicos, análisis microbiológicos y pruebas sensoriales. Más de 40 años como docente de carreras como Ingeniería de los alimentos, Química, Ciencias de la nutrición, Artes Culinarias y Administración de Hoteles y Restaurante.

Las áreas de investigación hasta fecha son apoyo de las comunidades productoras de alimentos endémicos de México y comunidades vulnerables (mujeres lactantes, niños preescolares, escolares, adultos mayores) en el área de nutrición para el desarrollo de mejoras en los menús, manejo higiénico de los alimentos, en base a los hábitos de las comunidades.

Contacto: manuel.mendezmo@udlap.mx / patricia.porras@udlap.mx